Το καφέ Holy Fox στο Bolshoy Cherkassky Lane άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2014. Ο Mikhail Kozlov - απόφοιτος της Strelka, αρχιτέκτονας του γραφείου WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya και Sokolnikov, το κατέχει μαζί με τη σύζυγό του, Tatyana Lapanik, κοινωνιολόγο-ψυχολόγο με πτυχίο από το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας, για τρία χρόνια: το εστιατόριο παλαιότερα ονομαζόταν Τυρί Τυρί ", και μετά" Μπλε γάτα ". Ο Μιχαήλ ζήτησε από το γραφείο για διακοπές προκειμένου να "επανεκκινήσει" πλήρως την ιδέα του καφέ. Τον Ιούνιο, επιστρέφει στο WOWhaus, και η Τατιάνα θα είναι υπεύθυνη για το Sacred Fox. Ζητήσαμε από τον Μιχαήλ μερικές ερωτήσεις σχετικά με το σοβαρό χόμπι του.
Archi.ru:
Πείτε μας για τη συμμετοχή σας σε έργα Wowhaus. Πόσο καιρό ήσασταν με το γραφείο και γιατί ακριβώς εκεί
Μιχαήλ Κοζλόφ:
- Δουλεύω στο Wowhause για τρία χρόνια, πριν από αυτό σπούδαζα στο Ινστιτούτο Strelka και εργάστηκα σε αρκετούς αρχιτεκτονικούς οργανισμούς, ένας από αυτούς είναι το εργαστήριο του Andrey Nekrasov. Δούλευα εκεί για περίπου τέσσερα χρόνια, απέκτησα εμπειρία, και μετά υπήρχαν αρκετά περισσότερα γραφεία. Αργότερα ασχολήθηκε με ένα ιδιωτικό έργο με τον αδερφό του και τη σύζυγό του, είναι επίσης αρχιτέκτονες και στη συνέχεια πήγε σε πρακτική άσκηση στην Αγγλία για αρκετούς μήνες, μετά τον οποίο υπήρχε η Στέρλκα. Μετά την αποφοίτησή μου, σκέφτηκα για πολύ πού να πάω να δουλέψω περισσότερο, με προσκάλεσαν για μια συνέντευξη στο WOWhaus και αμέσως τα πήγαμε. Το πρώτο έργο ήταν η Sokolniki, εκείνη την εποχή υπήρξε μια αλλαγή στην ισχύ του πάρκου - ο Andrey Lapshin ήρθε εκεί, και άρχισαν να αναδιοργανώνουν το χώρο, να ξανασκεφτούν το πάρκο. Καταλήξαμε σε μια αρκετά μεγάλη ιδέα, αλλά δεν είχαμε αρκετά χρήματα. Ως αποτέλεσμα, ένα μικρό μέρος ολοκληρώθηκε, επηρεάζοντας το κέντρο του πάρκου: έναν μεγάλο κύκλο του παγοδρομίου και το εσωτερικό του, καθώς και μια νέα τοποθεσία "Planet Ice". Δυστυχώς, δεν πραγματοποιήθηκαν όλα λόγω διαφόρων περιστάσεων. Μετά τη Sokolniki, υπήρχαν πολλά μικρά έργα και στη συνέχεια - Krymskaya Embankment, το οποίο ολοκληρώσαμε σε ένα χρόνο. Μια εβδομάδα αργότερα, ξεκινήσαμε ένα νέο έργο του Ηλεκτροθεάτρου, διορίστηκα ο κορυφαίος αρχιτέκτονας, όπως και στο ανάχωμα της Κριμαίας.
Γιατί αποφασίσατε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο; Τι μπορεί να κάνει έναν αρχιτέκτονα να ανοίξει το δικό του εστιατόριο γενικά - είναι αλλαγή προσόντων
- Όχι, αυτό σίγουρα δεν είναι αλλαγή στα προσόντα, είναι ένα επιπλέον ενδιαφέρον. Όλοι οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για κάτι ή χόμπι. Δεν έχω χόμπι ως τέτοιο, το χόμπι μου είναι ένα εστιατόριο. Χρειάζεται πολλή προσπάθεια, οποιοιδήποτε πόροι, αλλά είναι πολύ ενδιαφέρον και περίεργο. Μου φαίνεται ότι κάθε αρχιτέκτονας θέλει να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Υπάρχουν πολλές πτυχές εδώ, δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι και τι πραγματικά βρίσκεται πίσω από αυτό, αλλά μια συγκεκριμένη επιθυμία είναι πάντα παρούσα. Συνεχίζω να εργάζομαι ως αρχιτέκτονας και προσπαθώ να ακολουθήσω τη ζωή που συμβαίνει εδώ. Όταν επιστρέφω στη δουλειά, φυσικά, η Τατιάνα θα είναι εδώ καθημερινά, θα δώσω λίγο λιγότερη προσοχή στο εστιατόριο.
Δεν φοβάστε μια κρίση, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες ενός εστιατορίου χωρίς πινακίδα - ή βασίζεστε σε φίλους
- Μια κρίση είναι μια εποχή που επηρεάζει διαφορετικές επιχειρήσεις με διαφορετικούς τρόπους: δίνει ακόμη και σε κάποιον μια επιπλέον ευκαιρία. Κατά τη γνώμη μου, η ευημερία μιας τέτοιας επιχείρησης ως εστιατορίου δεν εξαρτάται πλήρως από την κρίση. Η ικανότητα πληρωμής των επισκεπτών έχει μειωθεί σίγουρα και όλοι προσπαθούν να προσαρμοστούν σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου και εμάς, αλλά η φιλοσοφία και οι σκέψεις που βάζουμε σε αυτό το μέρος συνεπάγονται την πιθανότητα να έρθουν σε εμάς διαφορετικά άτομα, από διαφορετικά κοινωνικά στρώματα αισθανομαι ανετα. Δεν έχουμε μεγάλες τιμές για φαγητό, κρασί ή ποτά, στο τέλος αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικά φθηνό, αυτός είναι ο ειλικρινής διάλογος μας με τους καλεσμένους. Προσπαθούμε σκόπιμα να κινηθούμε προς αυτήν την κατεύθυνση, η οποία πιθανώς δεν είναι η πιο αποτελεσματική από την άποψη της επιχείρησης, αλλά καρποφόρα από την άποψη της εύρεσης του κοινού μας, νέων προσκεκλημένων που σύντομα θα γίνουν μόνιμοι.
Έχετε κάνει πολλά εσωτερικά έργα εστιατορίων στο παρελθόν ή είναι το πρώτο
- Αυτό είναι το πρώτο μου έργο εστιατορίου, πριν από αυτό έκανα μόνο ιδιωτικούς εσωτερικούς χώρους. Δεν ήταν εύκολο έργο, αφού στην πραγματικότητα ήμουν ο ίδιος πελάτης μου, τα χέρια μου ήταν ελεύθερα, αλλά υπήρχαν ακόμη περιορισμοί, συμπεριλαμβανομένου του προϋπολογισμού. Δεν είχαμε πολλά χρήματα, αλλά χρειαζόμασταν να φτιάξουμε ένα καλό εσωτερικό, που αντιστοιχεί στην εποχή του, στα πράγματα που συμβαίνουν εδώ. Και το ίδιο το δωμάτιο δεν είναι πολύ απλό: ήταν απαραίτητο να χωρίσουμε σωστά όλες τις ζώνες και τις δραστηριότητες που πραγματοποιούνται εδώ, στο τέλος είμαι πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Επανασχεδιάσαμε πλήρως τις εγκαταστάσεις, δεν έμεινε τίποτα από το "Blue Cat". Ένα από τα πρώτα καθήκοντα που επιλύσαμε ήταν να αυξήσουμε τον αριθμό των καθισμάτων, μειώνοντας παράλληλα την κουζίνα, αλλά κάνοντάς το πιο στοχαστικό, λογικό και συμπαγές. Είναι πολύ καλό που οι βασικοί χαρακτήρες εμφανίστηκαν εγκαίρως - ο σεφ Dan και ο διευθυντής του μπαρ Lisa, οι οποίοι, στο στάδιο του σχεδιασμού, βοήθησαν να σχεδιάσουν σωστά τους χώρους εργασίας τους. Μια πολύ συνηθισμένη πρακτική όταν ο σεφ αλλάζει είναι ότι η διάταξη της κουζίνας είναι πλήρως σχεδιασμένη για αυτόν από το μηδέν. Όταν δεν γνωρίζαμε ακόμα τα παιδιά, ανησυχούσα πολύ ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε κάτι τώρα και τότε θα ήταν δύσκολο για τους ανθρώπους να εργαστούν και πολλά εξαρτώνται από αυτό. Ως αποτέλεσμα, όλα λειτούργησαν καλά και εγκαίρως. Υπήρχαν πολλά καθήκοντα, έλυσαν τα πάντα με κοινές προσπάθειες!
Τώρα, όσο καταλαβαίνω, είσαι προσωρινά σε διακοπές. Σκοπεύετε να επιστρέψετε στη δουλειά ως αρχιτέκτονας
- Ναι, φυσικά! Τον Ιούνιο θα επιστρέψω στο κύριο έργο μου. Πολλοί που εργάζονται σε αρχιτεκτονικά γραφεία ξέρουν τι είδους δουλειά είναι, πόσο χρόνο χρειάζεται και προσπάθεια, δεν υπάρχουν τυποποιημένα προγράμματα, δεν υπάρχει ποτέ αρκετός χρόνος για τίποτα, οπότε πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για εργασία σε έργα. Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για τους τομείς στους οποίους οι άνθρωποι θέλουν να κάνουν κάτι καλά. Δεν ξέρω, πιθανώς, κάποιος καταφέρνει να κάνει τα πάντα εγκαίρως, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε φτάσει ακόμη σε αυτό το επίπεδο ούτε στο WOWhaus ούτε στο εστιατόριο μας. Όταν η εργασία είναι ενδιαφέρουσα, είστε έτοιμοι να περάσετε τον προσωπικό σας χρόνο σε αυτό, αυτό είναι σημαντικό. Και όταν συνειδητοποιήσετε ότι θέλετε επειγόντως να πάτε στο σπίτι, πρέπει να σκεφτείτε - ίσως αξίζει να αλλάξετε τη δουλειά σας;
